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Archiv der Kategorie: Allgemein
Zuckerschaustück
Im Frühjahr 2014 haben acht Konditorlehrlinge und ihr Fachpraxislehrer Thomas Hinz zusammen ein 1,20m großes Zuckerschaustück hergestellt. Die Konditorlehrlinge stammen aus allen drei Lehrjahren der BBS Ritterplan in Göttingen. Da ein Großteil von Ihnen an den angebotenen Zuckerseminaren im Vorfeld … Weiterlesen
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Zuckerziehen
Zuckerziehen Bei der Herstellung von verschiedenen Figuren und Blumenarten wird das Zuckerziehen angewandt. In den Zuckerseminaren wird Isomalt mit 10%Wasser auf 165°C gekocht. Man kann diesen Zucker klar mit Lebensmittelfarbe einfärben oder ihn im Abkühlungsprozess ständig bewegen und „ausziehen.“ So … Weiterlesen
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Marzipanfiguren
Am 31.08.2013 haben wir im Rahmen eines Marzipanmodellierkurses verschiedene Marzipanfiguren hergestellt. Im Mittelpunkt standen Marzipanfiguren bei denen die Arme und Beine aus dem Rumpf herausmodelliert wurden. Diese Technik bedarf einer gewissen Übungszeit. Dann aber erhalten die Figuren ein sehr ansprechendes, natürliches … Weiterlesen
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Pralinenseminare
Nach den zwei Pralinenseminaren im Sommer biete ich ein Seminar nun auch im Herbst an. Auch hier werden wir Likörpralinen mit Zuckerkruste herstellen. Die werden in einem trockenen Puderbett am Anfang des Seminars hergestellt und bilden im Laufe des Tages … Weiterlesen
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Likörpralinen mit Zuckerkruste
Die Likörpralinen mit Zuckerkruste werden im Puderbett hergestellt. Hier füllt man Weizenstärke in einen flachen Holzkasten und stellt ihn zum Durchtrocknen mind. 24 Stunden in einen Ofen bei ca. 40°C. Wird die Stärke nicht getrocknet, laufen die Likörpralinen mit Zuckerkruste … Weiterlesen
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