Monatsarchive: Januar 2013

25.3.u.26.3.2013 Zuckerseminar und Zuckerkurs: Grund- und Fortgeschrittenenkurs Zuckerziehen und Zuckerblasen mit Isomalt

Am 25.3. und 26.3. 2013 findet ein zweitägies Zuckerseminar statt. Dieser Zuckerkurs wurde kurzfristig in den Seminarplan aufgenommen, da eine Konditorei aus Hannover  ein Teil ihrer Belegschaft für ein zweitägiges Zuckerseminar freistellen wollte. Hier sind aber noch ein paar Plätze … Weiterlesen

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15.06.2013 und 29.06.2013 Pralinenseminar

In diesem Pralinenseminar führe ich Sie durch die ganze Bandbreite der Pralinen. Wir stellen Likörpralinen mit Zuckerkruste, verschiedene Sorten von Krokantpralinen, Trüffel und Marzipanpralinen, aber auch Nougatvariationen sowie Pralinen mit Foliendruck her. All diese Köstlichkeiten werden in diesem Pralinenseminar anhand … Weiterlesen

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21.05.2013 Kuvertüreseminar

In diesem Kuvertüreseminar werden verschiedene Kuvertüresorten fachgerecht temperiert und anschließend zu Dekoren verarbeitet. Gerade der Seminarteilnehmer aus der Gastronomie bekommt hier sehr viel Anreize für sein Dessert.

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20.04.2013 Zuckerseminar mit Isomalt: Grundkurs Zuckerziehen und Zuckerblasen mit speziellen Gastronomieanteilen

In diesem Zuckerseminar lernt der Teilnehmer die Grundtechniken des Zuckerziehens und Zuckerblasens anhand eines Blumenbouquets, eines geblasenen Apfels, geblasenen Herzen und Schwänen. Aber auch verschiedene Dekore fürs Dessert werden hergestellt, wie karamellisierte Haselnüsse und Limettenscheiben, übersponnene Halbschalen, Spiralen, einen Zuckerkelch … Weiterlesen

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02.04.2013 Dessertkurs und Dessertseminar

Am Anfang des Dessertseminars stellen wir verschiedene Dekore aus Isomalt und Kuvertüre her. Anschließend folgt die Herstellung verschiedener Dessertkomponenten, wie Sorbets, Parfaits, Mousse, Soufflees und verschiedener Krems sowie diverse Soßen und Kompotten. Im letzten Abschnitt des Dessertkurses folgt das Anrichten … Weiterlesen

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