Monatsarchive: Dezember 2011

Dessertkurs Oktober 2011

An diesem Dessertkurs nahmen drei Köche, eine Konditorin und zwei Auszubildende aus der Gastronomie teil. Am Anfang fertigten wir Dekore aus Kuvertüre und Isomalt. Danach folgte das Frieren eines Himbeersorbets und eines Vanillekremeises. Weiter Komponenten des Desserts folgten wie die … Weiterlesen

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Zuckerkurs Oktober 2011

An diesem Zuckerkurs nahmen fünf Teilnehmer aus der Gastronomie und des Konditorenhandwerkes teil. Zu Beginn haben wir verschiedene Formen mit Zucker übersponnen. Anschließend wurde in diesem Zuckerkurs das Zuckerziehen mit Isomalt trainiert. Hier stellten wir Blätter und Blüten für ein … Weiterlesen

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Seminar: Kuvertüre- Dekore

Dieser Schokoladenkurs bestand aus zwei Konditorlehrlingen des 3. Lehrjahres, einem Küchenmeister und vier Köchen. Jeder Seminarteilnehmer hatte seinen eigenen Arbeitsplatz und temperierte die verschiedenen Kuvertüresorten. Wenn die Kuvertüre den idealen Glanz hatte, wurden Schritt für Schritt die einzelnen Kuvertüredekore hergestellt. … Weiterlesen

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Marzipan modellieren Oktober 2011

Das zweite Seminar in diesem Jahr zum Thema „Marzipan modellieren“ bestand aus fünf Teilnehmern. Zwei Konditoren aus dem 1. Lehrjahr und zwei Konditoren aus dem 2. Lehrjahr sowie einer Konditorgesellin. In diesem achtstündigen Tagesseminar wurden aus Marzipan folgende Produkte modelliert: … Weiterlesen

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