Archiv der Kategorie: Allgemein

Für den Glanz und für die richtige Konsistenz der Kuvertüre ist das Temperieren entscheidend. Wird die Kuvertüre nicht richtig oder gar nicht temperiert zieht sie nur sehr langsam an, wird mit der Zeit grau und filigrane Dekore zerbrechen sofort. Kuvertüre … Weiterlesen →

Im Rahmen eines Kuvertüreseminares haben wir  Kuvertürehalbschalen hergestellt. Da diese Schalen zweifarbig und ohne die klassischen Hilfsmittel, wie Kunstoff- oder Silikonformen hergestellt werden sollten, kam die normale Kelle zum Einsatz. Zuerst temperierten wir für die Kuvertürehalbschalen die Zartbitter- und die … Weiterlesen →

Die Herstellung eines Marzipanbabys beginnt mit dem Modellieren des Körpers. Als erstes werden aus der runden Marzipankugel die beiden Beine und die beiden Arme herausmodelliert. Durch diese Modelliertechnik erhält das Marzipanbaby einen Körper aus einem Guss und ein natürliches Aussehen. … Weiterlesen →

Auf Nachfrage biete ich nach dem Dessertseminar im April noch einen weiteren  im November an. Dekore An diesem Tag werden wir zu Beginn  des Dessertseminares verschiedene Kuvertüresorten auf zwei unterschiedliche Arten temperieren und daraus Kuvertüretropfen, Stäbe und Füllhörner fertigen. Hier … Weiterlesen →