Hier die neuen Termine für das Tortenseminar 2017. Es wird unterschieden zwischen Cremetortenseminaren (13.05.2017) und Tortenseminaren (18.02.2017 und 10.06.2017)
Creme – Tortenseminar 2017: Zuger- Kirsch mit Rollfondant eingedeckt
Beim Creme- Tortenseminar steht die Herstellung von acht verschiedenen Biskuitsorten im Mittelpunkt. Das wären Haselnussbaiserböden, Mandelbrotböden, Biskuitroulade, Dobbos Böden, Schokoladenböden ohne Mehl, Mandel Japonaise- Böden und Nussböden. Aber auch das Anschlagen des französischem, italienischen und deutschen Crems mit der anschließenden Verkostung ist ein wichtiger Abschnitt das Seminares. Um einen besonders guten Geschmack des Cremes zu erzielen werden verschiedene Aromen und Fruchzubereitungen hinzugefügt. Auch die Verwendung von Fruchteinlagen sorgt für einen besonders interessanten Geschmack. Am Ende des Creme- Tortenseminares werden die Torten mit Rollfondant eingeschlagen und ausgarniert. Folgende Torten werden hergestellt: Mokka- Japonaisetorte, Cappuccinotorte, Mango- Limettencremetorte, Schokoladen- Orangentorte, Nougat- Schokoladentorte, Zuger- Himbeertorte und die Marie- Louise Torte.
Beispiele für das Tortenseminar 2017
Die Tortenseminare grenzen sich klar von den Cremetortenseminaren ab. Hier werden keine Cremes hergestellt sondern verschiedene Moussevarianten, Fruchtfüllungen und Sahnekrems. Als Biskuit steht die Wiener Masse im Vordergrund und als Tortenrand wird der Dekorationsbiskuit verwendet. Als Garnierung werden verschiedene Dekore aus Kuvertüre selbst hergestellt. Folgende Torten werden hier hergestellt: Rhabarberbaisertorte, Kirschbaisertorte, Orangenmoussetorte, Mandarinenmoussetorte, Cassismoussetorte, Himbeermoussetorte, Karamelltorte, zweifarbige Schokoladentorte und eine moderne Form der Schwarzwälderkirschtorte.